Lo bueno
lleva tiempo.
Y se comparte.

BILLY

Badass

LOGAN

Pizza

ENSALADA

Del Golfo

PAPAS

Apapacho

Algo bien... ¡si no, no!

Pizzas, hamburguesas y comida deli, hechas con amor

El Green Bike es un oasis escondido al interior de Culiacán, pensado para que vengas, te escapes de la ajetreada rutina y disfrutes de nuestras hamburguesas, pizzas, comida y ambiente en general; para que compartas momentos especiales con la gente que quieres: tu familia, pareja y amigos, y, muy importante, para que seas feliz.

Cuando llegues serás atendido en persona por nosotros, Cynthia y Emanuel, aka El Pata Negra, fundadores, anfitriones y creadores de todo lo que pasa en nuestra casa.

Trato amable, amigable y, sobre todo, apapachador.

Nosotros

Aquí es venir y pasarla algo bien, si no no.

Nuestro patio siempre está bonito para recibirlos con mucho amor y la mejor atención, mientras que nosotros trabajamos como hormiguitas para que tengan sus pizzas, monches, hamburguesas, bebidas y postres perfectos y sabrosos, hechos con los mejores ingredientes habidos y por haber:

100% carne

Libre de conservadores y fregadera y media que pueda dañarnos.

Vegetales Frescos

Entre más orgánicos, mejor.

Pan de Masa Madre

Alabada sea la masa madre, y en especial, la de nosotros.

¡ALGO BIEN, SI NO NO!

PANZAS LLENAS, CORAZONES CONTENTOS

Reserva o bien, ordena y recoge

¡Wow! Hamburguesas y pizzas gourmet, altamente recomendables.

Jairo Enrique

Excelente calidad y servicio, me encantó la pizza y la limonada con hierbabuena.

Luis Gasca

Excelente servicio, la hamburguesa estaba deliciosa, super recomendado 10 de 10.

Arely García

Lo mejor de este lugar son los dueños: tienen una vibra inigualable, tal vez es ese el secreto de su buen sazón.

Marisol Urcisichi

Hamburguesas DELICIOSAS y un trato amigo inigualable.

Frank Astorga

Una breve historia

La pasión del Pata Negra + el talento de la Cynthia + chingo de esfuerzo = elGreen Bike

Aquí hacemos comida de verdad con un chingo de amor

Preparamos todos nuestros platillos con ingredientes de la más alta calidad, sin agregados, conservadores o aglutinantes; frescos, frescos, frescos. Además, ya sea el pan de masa madre de nuestras pizzas o hamburguesas, es preparado y horneado en su totalidad por nosotros mismos, en el mismo día. ¡Hacemos algo bien, si no no!

Déjennos decirles que las hamburguesas fueron el platillo que nos dieron a conocer y con el cual iniciamos nuestro Green Bike.

¿Pero cómo surgimos?

Comenzamos esta historia cocinando hamburguesas en cada reunión con amigos y familiares, lo que se convirtió en casi una tradición y un excelente motivo para compartir. En palabras de nuestros invitados, la receta sencilla, casera y muy sabrosa. Pues nos motivaron tanto que decidimos entrarle al emprendimiento: en mayo de 2016 nos animamos a vender al público hamburguesas al carbón de forma artesanal. En el 2019 empezamos a experimentar con el horneado del pan de masa madre para nuestras hamburguesas y también decidimos entrarle al mundo de las pizzas. Se vino la pandemia en el 2020 y no desistimos, aquí seguimos con más fuerza y ganas, con un menú chingón de más de 30 platillos. Pásenle a verlo y cáiganle a visitarnos.

Y esa es la breve historia, plebes.

Nuestra masa madre La base de nuestro pan

Porque aquí sí hacemos nuestro pan con madre, con masa madre

¿Pero qué madres con la masa madre?

Beneficios directos de la masa madre:

Fácil de digerir La composición de bacterias y levaduras comenzará a descomponer los almidones que se encuentran en los granos antes de que lleguen al estómago. Eso significa que hay mucho menos trabajo por hacer, lo que lo hace mucho más fácil para tu intestino. Te sientes más ligero y no te inflama. Estudio: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6950244/

Indice glicémico más bajo En comparación con muchos otros tipos de pan, la masa madre se fermenta de una manera que agota los malos almidones que contiene. Esto significa que no hará que su nivel de azúcar en la sangre aumente tan drásticamente al comerlo. Meta análisis https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2022.2108756 Estudio https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2214799321000291

Mejor respuesta para personas sensibles al gluten Los tiempos de fermentación necesarios para preparar el pan de masa madre da como resultado que gran parte de la proteína del gluten se descomponga en aminoácidos antes de consumirla. Los extensos pasos de reposo, enjuague y otros pasos de preparación derivan en mayor facilidad para comer y digerir, especialmente si tiene sensibilidad leve al gluten. A pesar de lo anterior, cualquier producto derivado del trigo está contraindicado para celíacos. Estudio https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2214799321000291

Más “buen ácido” Lactobacillus es un tipo de bacteria que se encuentra en el pan de masa fermentada más que en otros tipos de pan y produce niveles más altos de ácido láctico. Esto es importante porque significa que hay menos espacio para el ácido fítico, que puede ser potencialmente peligroso. Mayores cantidades de ácido láctico también dan como resultado una digestión más fácil y accesibilidad a más minerales. Estudio https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8746346/ Estudio https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15631515/

Prebiótico, refuerza sistema de bacterias saludables del colon para mejorar la respuesta inmunológica El pan de masa fermentada contiene niveles más altos de almidón resistente que los panes rápidos. El almidón resistente es una molécula más compleja: ¡literalmente se resiste a ser digerido! Esto significa que le toma más tiempo a su cuerpo descomponerlo, manteniendo su nivel de azúcar en la sangre más estable durante un período de tiempo más largo. Los prebióticos pueden ayudar a alimentar tu microbiota del cólon, y el almidón resistente (RS), como almidón con alto contenido de amilosa, es un prebiótico y un simbiótico. Este almidón ejerce su acción simbiótica a través de la adhesión de las bacterias a la superficie del gránulo. El consumo de RS ayuda en restablecimiento de la microbiota y refuerza el sistema inmunológico en el hombre y los mamíferos en general. Meta analisis https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2019.1680950

Menos levaduras Las bacterias saludables en el pan de masa madre funcionan para reducir las poblaciones de levaduras, por lo que la probabilidad de infección y/o crecimiento excesivo es sustancialmente menor.

Orígenes naturales Nuestro pan de masa madre contiene harina integral molida en casa, por lo tanto, las levaduras silvestres y bacterias tiene un origen muy “natural”. Es la forma más antigua de hacer pan; la humanidad lo ha estado comiendo como parte de una dieta natural durante muchos, muchos siglos.

Sin conservantes El pan de masa madre contiene ácido acético, que naturalmente previene el crecimiento de hongos y otros patógenos. Se conserva naturalmente, lo que significa que no se requieren conservantes tóxicos para prolongar su vida útil. Por lo tanto, no se estropeará, y puede optar por no participar en la peligrosa acumulación de conservantes en la cadena de suministro de alimentos. Artículo: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4433955/ Artículo: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643813004763

Buen combustible Hecho de trigo, el pan de masa fermentada estimula la producción de buenas bacterias en el intestino, al igual que la inulina y los oligosacáridos que se encuentran en las cebollas, los puerros, los plátanos, el ajo, los espárragos, etc.

Es más nutritivo La masa madre contiene una variedad de vitaminas y nutrientes, por lo que es muy beneficiosa para tu salud diaria. El pan de masa madre tiene cantidades pequeñas a moderadas de: hierro, manganeso, calcio, B1-B6, B12, ácido fólico, zinc, potasio, tiamina, niacina, riboflavina, selenio, hierro, manganeso, magnesio, fósforo y vitamina E. ¡Qué gran ¡selección! En comparación con otros panes, la masa madre mantiene muchos de los nutrientes originales que se extraen de otros tipos de pan.

¡El sabor! El pan de masa madre sabe y huele muy bien. Es de un uso muy versátil además de ser una alternativa más saludable. ¿Qué más podrías querer?

¿Qué es el pan de masa madre? La masa madre es una de las formas más antiguas de fermentación de cereales.

De muchas formas, las masas madres mejoran la calidad de nuestras vidas. Tienen su muy singular carisma, y producen el mejor pan que el mundo haya conocido tanto por su sabor, aroma y textura, como por sus características saludables (es excelente para la digestión así como para mejorar la absorción de calcio, hierro, magnesio y zinc, etc.).

La masa madre es el resultado de las reacciones fermentativas de dos clases de microorganismos a saber: levaduras silvestres y bacterias benéficas mejor conocidas como lactobacterias o lactobacilos. Las levaduras son las responsables de crear la estructura esponjosa del pan, mientras que las bacterias son responsables del sabor y aroma. Por lo tanto, la definición de masa madre “tradicional” requiere un “cultivo” o «iniciador», que contenga ambos organismos.

Si quieres aprender a hacer tus propios panes de masa madre, ponte en contacto con nosotros que ya te decimos cuando entras al proximo curso. O si quieres saber más sobre el tema o aclarar alguna duda mandanos un whatsapp

Por más de 5,000 años, los panes habían sido producidos por la fermentación de 2 microorganismos esenciales juntos: levaduras silvestres y bacterias benéficas.

Orígenes de la masa madre

La masa madre es una de las formas más antiguas de fermentación de cereales. en la «Encyclopedia of Food Microbiology«, Michael Gaenzle escribe: «Los orígenes de la elaboración del pan son tan antiguos que todo lo que se dice sobre ellos podría ser pura especulación. Uno de los panes de masa madre más antiguos data del 3700 a. C. y fue excavado en Suiza, pero el origen de fermentación de masa madre probablemente se relacione con el origen de la agricultura en el Creciente Fértil y Egipto varios miles de años antes», lo que fue confirmado unos años más tarde por la evidencia arqueológica.

«La producción de pan se basó en el uso de masa madre como agente leudante durante la mayor parte de la historia humana, mientras que el uso de levadura comercial en la panadería moderna como agente leudante se remonta a menos de 150 años» y su uso se popularizó en las ultimas 4 décadas.

Durante siglos se produjeron panes deliciosos y nutritivos de varios tipos mediante un proceso que nadie entendía. Los panaderos creían que había “algo” en la masa que la hacía crecer. Sabían que si guardaban un poco de masa vieja y la añadían a un nuevo lote, la nueva masa también subiría. Durante eones, todas las masas nuevas requerían un poco de masa vieja para «comenzar» el proceso de leudado.

En pueblos y ciudades de Europa, el pan era el sostén de la vida, literalmente sostenía la vida. La gente lo horneaba en sus casas, y cada pueblo tenía una panadería donde la gente podía llevar su masa para hornearla, o comprarle pan al panadero mismo. Cuando las personas emigraron a América, trajeron sus cultivos de masa con ellos.

En la década de 1800, Louis Pasteur miró en un microscopio y vio lo que ahora llamamos levadura salvajes, descubriendo por primera vez lo que realmente hacía crecer la masa de pan. En los siguientes cien años, los investigadores aprendieron a seleccionar, aislar y cultivar cepas individuales de levadura en cultivos puros. Buscaron y encontraron especies de Saccharomyces cerevisiae, y es lo que hoy en día se utiliza como agente leudante en la panadería industrial moderna, la cual tiene la facultad de fermentar las masas de pan con una velocidad increíble.

Cuando el pan no sabe a pan

Por desgracia, la oferta y demanda de pan es tan alta y tan competitiva, que en la gran mayoría de panaderías modernas, incluso en las panaderías locales, a menudo se utilizan una gran cantidad de aditivos y productos químicos que se alejan de los múltiples beneficios que ofrece el pan elaborado con masa madre, y que incluso, al no poseer nada de la microflora beneficiosa que hace que el pan sepa a pan, pues ese pan no sabe a pan.

El deterioro de la calidad del pan es un fenómeno mundial, que ocurre incluso en la cuna histórica del gran pan: Europa.

¿Y qué hacemos en el Green Bike?

¡Pues pizzas, hamburguesas y panes con pura masa madre! ¡ALGO BIEN, SI NO NO!

Hemos cultivado nuestra propia masa madre “tradicional”, con organismos que, con el cuidado adecuado, sobrevivirán y se replicarán para siempre. Eso hace que todos nuestros panes sepan de forma única e inigualable.

Desarrollamos nuestro proceso de elaboración de nuestra masa madre de forma artesanal, sin prisas, en lapsos de tiempo que van de las 24 a las 48 horas, incluso más, el tiempo que sea necesario pues, para así sacar los panes más chingones del mundo.

¿Quieres verlos? ¡Aquí te dejamos una muestra? ¿Quieres olerlos y probarlos? ¡Visítanos en el Green Bike! ¿Quieres que seamos tus proveedores? ¡Contáctanos!

Pan de caja

Baguettes

Hogaza

Pan para hamburguesa

Los panes más chingones del mundo

La pizza del Green Bike

Pan chingón + ingredientes chingones

Aquí hacemos sabores y combinaciones perfectas

La pizza del Green Bike es la combinación perfecta de ingredientes de la más alta calidad encima del pan más chingón que pueda existir en el mundo mundial: nuestro de masa madre.

Geometría Perfecta

Pan redondo Rebanada triangular Caja cuadrada

Algo bien, si no no

Elaboramos un pan plano y redondo al que ponemos nuestra propia salsa de tomate, la de la casa; una mezcla de 5 quesos que no la tiene ni Obama y cada uno de los ingredientes que hayas elegido, los cuales son perfectamente seleccionados por nuestros chefs.

¿Por qué la pizza del Green Bike es perfecta?

Porque además de todo lo anterior, la hacemos pensando en brindar placer total a tu paladar y salud a tu cuerpo.

Aquí te dejamos algunas de las pizzas más bonitas, sabrosas y deliciosas de Culiacán. Por supuesto, las nuestras:

Pizza Mamados

Pizza Hawaiana

Pizza Perrona

Pizza al Pastor

Pizza Cariñito

Nuestras hamburguesas

Un chingo de amor + ingredientes frescos = Comida de verdad

Sí, aquí hacemos comida de verdad

¿Cómo logramos esto?

Preparamos cada pattie greenbike con carne de calidad sin agregados, conservadores o aglutinantes; la ponemos dentro de nuestro pan de masa madre tipo brioche, elaborado por nosotros mismos, hecho en casa.

Déjennos decirles que las hamburguesas fueron el platillo que nos dieron a conocer y con el cual iniciamos nuestro Green Bike.

Hamburguesas hechas

con

amor

con

sazón

pensadas

en

ti

Evolución

Las hamburguesas más buenas de Culiacán no surgieron de la noche a la mañana. Fue el amor, compromiso y siempre buscando mejorar nuestro «Algo bien, si no no».

De los piropos que nos daban en las reuniones con familiares y amigos, decidimos emprender nuestro proyecto del Green Bike con nuestra receta de hamburguesas al carbón de forma artesanal. Nuestro menú inició con la opción de hamburguesa sencilla o doble carne, hasta llegar al día de hoy con más de 15 diferentes creaciones para todos los gustos: desde la tradicional, pasando por las opciones alternativas de pollo, atún, sin carbohidratos hasta llegar a las más elaboradas y monchosas para gustos exigentes y hambrientos.

¿Ya tienes tu favorita?

Pa'qué se te antoje, aquí te dejamos parte de las bebés consentidas de nuestro menú

Pulled Pork

De Tuna, tunita

Chingona

La Pata Negra

Galería

Gallery

Our Gallery

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Meat: Bacon, Ham, Cumberland Sausage, Chorizo

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